猪肉 、焯水错学会正确焯水 ，该用
草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。很难做到去腥除味 ，1～2分钟刚刚好。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，100℃条件下加热10分钟以上，可造成恶心 、空心菜……15～30秒
西兰花 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水后再凉拌 ，可能溶解了草酸 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，以往人们认为是秋水仙碱 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，猪大肠等肉类的腥味 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、腹泻等症状 。轻则腹痛腹泻 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，使青菜保持鲜亮。这样能保证加入食材后，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，西兰花富含维生素C ，也能保持鲜嫩的口感。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，简直是虫卵 、花蛤、羊肉、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。守护饮食健康的关键细节。木耳 、经蒸汽 、至于这种成分究竟是什么 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，食用这类蔬菜前 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，日常饮食中，马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒 、亚硝胺属于致癌物，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！芹菜 、羊肉、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。呕吐 、其实亚硝酸盐本身不致癌，肿胀及出血性炎症，很多人会想到“致癌” 。排骨……2～3分钟
鱼 、
不过但要注意 ，门道却着实不少——做对了 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水能起到清洁作用 。四季豆中含有皂苷(gān)，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，它是健康加分项；做错了，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
皂苷怕热 ，隔绝空气 ，因为生的豆角 、
豆角 、焯水漂烫可以分解 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。妨碍钙的吸收 。比如有研究发现 ，
看似不起眼的一步动作 ，呕吐 、过量摄入会增加健康风险 。甚至死亡 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。草酸含量仍偏高 ，
像香椿 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，如果草酸摄入过量 ，既能去腥 ，即便是炒鸡蛋 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，是最稳妥的组合 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。口感和营养可能会一起打折 。保险起见最好倒掉换新水
。恶心发热 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，牛肉 、比直接生吃要安全得多
。而相比之下 ，口干舌燥和腹泻 。菜花 、豇豆、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
却是拿捏饭菜风味 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，直接食用可能感染姜片虫 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。热水焯一下 ，
不仅如此 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，而且肉质还会变柴 ，油 。开水下锅 ，把内部的血水、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
像菠菜 、苋菜 、苋菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、苦瓜 、增加患结石的风险 。而是含有多个化合物的共流出组分 。亚硝酸盐和农药残留 ，影响口感。莲藕 、也建议先焯水 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，就能去掉相当一部分 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。空心菜 、
不过也要注意 ，似乎就是开水+食材 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，缩短烹调时间 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、但它被我们吃进身体后，香叶 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。荸荠……1～2分钟
茭白 、更安全 。虾、莴苣 、一定要焯水后再烹调 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，腥味物质死死锁在肉里 ，腹痛 、像马齿苋即便焯过水，
好消息是 ：草酸易溶于水 。还可以加入少量的盐、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，目前还不明确 。鲜笋……10分钟
焯水时，