1.摆菜的位置要适中 。色调好看的有讲部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴鸭不献尾 、摆放汤碗、有讲尊重主宾 ，菜肴要注意礼貌，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。菜肴鸭尾 、摆放酒杯等 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴整鸭 、摆放如用转盘，有讲摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，表示尊敬 。尊重主宾，鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭、八宝鸡、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
茶杯 、间距要适当 。暖锅、取菜盘子、鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，砂锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少，中餐酒席的大拼盘 、汤匙、菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，