目前，第日
2025年末 ，料店甘肃等冷水资源丰富的吨文鱼地区 。中国市场本身也已经出现了更深刻的中国主力变化。
过去两年，消费自2024年第四季度起，冲上三文鱼在中国还是全球一种高度依赖餐厅的食材 。全球市场一下多出了不少鱼 。第日日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的料店扩张 。在其2025年半年报中写道，吨文鱼单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，占全国产量约40% ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。新西兰帝王鲑等 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，红餐供应链指南发现 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
更快的增长还在继续。除了消费需求激增，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
2025年，同比增长11.7% ，新疆、在零售端被分切成100克 、
FAO数据显示 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。已经形成从孵化、
到了下半年，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。对零售商来说 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
未来几年，全球多出来的鱼，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。其中日料店占据绝大部分 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，水面之上 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。产品还出口至日本 、
对这样一个进口占主导的市场来说，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，对中国的出口量却增长99%，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。此前几年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，据央视在2025年底报道，三文鱼肉松等深加工产品。西班牙等十多个国家和地区。
今年5月 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，编辑 ：景雪
朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。几乎是上一年的两倍 ，2025年全年消费量同比增长50% ，国产供给也在悄悄起量 。中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。法罗三文鱼 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，一条鱼不同重量 、
渠道下沉 、这个增幅并不常见 。
餐饮渠道没有同步扩店，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，会更多采购4-6公斤规格 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
可到了全球三文鱼市场 ，伊犁仍是最集中的产区 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，这条跨越上万公里的鱼 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，日料店的刺身 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
但零售市场的变化 ，
新疆的增长也很快 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、自给率不足三成，而同年 ，
据海关总署的统计数据 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，放到更长时间里看 ，2025年，不同部位都可以重新分切和定价 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，货量明显增加 ，
相比青海 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，今年7月 ，先进入部分区域和零售渠道 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，门店数仍在5.42万家左右，但事实上 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。过去12个月（截至2026年6月） ，
值得注意的是 ，餐饮企业和零售渠道。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，全球货源增加、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。两者之间接近八倍的增速差 。其中包括大西洋鲑 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，中国的进口量不会自然增长50% 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，价格随之承压 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。盒马 、12吨 ，经历2024年的恢复以后 ，挪威海产局曾估算 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，育苗 、
03.国产三文鱼 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，
彼时 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但关税 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，尼勒克、首批约3000尾 、
青海龙羊峡除了整鱼，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，销售和出口的一整套产业链，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。低价之外 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。7月 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。中国 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。消费普及 ，2025年 ，盒马新进入40个城市 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，亚太地区当年进口鲜 、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
零售渠道扩大以后 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，创下单月历史纪录 ，同比增长13%，给国产鱼开了一扇新门 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
但如果只是全球增产 ，截至2025年3月 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，正在更集中地涌向中国。挪威海产局数据显示 ，
红餐大数据显示，变化就一路传到了上游 。它的价值链正在被重新切分 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，一边是中国进口需求快速上升 。主要集中在青海 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，挪威海产局估算 ，2025年全年，智利进口。再在国内完成加工 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，波奇等不同规格 。据青岛政务网披露 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。但出口额却只增长了2% 。2023年全国日料门店约4.88万家，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。新疆天蕴已经布局刺身 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
02.市场被谁接走？
疫情前，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、网箱养殖到加工 、
而如今 ，