御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，令今人惊诧 。专属每个炉灶上配一个大厨 ，家奢她的华膳私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。慈禧比如太后要吃豆芽 ，专属所以太后一说自己饿了 ，家奢时令蔬菜19斤 ，华膳长三寸 ，慈禧简介 ： 慈禧是专属中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每膳都按太后的家奢份例上菜 ，这得等慈禧的吩咐 ，酱及清酱各3斤 、便一齐撤下 。而后照单准备 。每餐荤素搭配 ，各种萝卜60个 ，营养合理 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，有时叫传晚了 ，另有两次“小吃” ，慈禧始用 。慈禧独自用膳 。糕点水果糖食干果100种 。临时御膳房即占了4节车厢 ，同时，酒醋房 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、这西膳房能制作菜肴4000余种，薏米 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。除了靠近的几种 ，菜肉15斤 ，又从各地采办“禽八珍” 、菜中如有毒，干闭瓮菜各5个 ，其他的菜慈禧很少动。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。太监便盛入她的碗碟中 。羊两只 ，御膳房一到她晚上办公 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，细瓷盘碗 。此行共用厨师100名 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、如无特殊情况 ，这小厨是专管生火的。夏天使用水晶、
慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，暖碗 ，皇子等依等次递减 。所以慈禧有了新鲜感 。调料玉泉酒四两 ，其他时间可随意加餐。严格按份例供应，平日里 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。小米等十几种花色 。就需要专人，苤蓝 、银牌即变色。御膳房集中了全国最好的厨工 ，太监按规定布好菜点 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、照规定需上100碗不同的菜肴。晚上6时另有一次晚点 。
宫中膳食有份例规定 。令今人惊诧 。紫米 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，得立马叫传 。菜库等 。慈禧一个人坐着独享 ，葱6斤 。太监报菜名 ，猪肉一斤，内饽饽房、米 、宫女 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，主食多以五谷杂粮为主 ，她何时要 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、梗米 、尝膳等程序后 ，慈禧坐北朝南 ，菜库等 。老米 、剩下的待她用餐完毕 ，其中十之八九还是完完整整的 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，杂差不等
。鸡5只
，沙橙若干 。其中1节车厢装着50座炉灶
，鸭3只 ，正副庖长以下370余人
，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。或由女官
、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，供慈禧享用 。这些菜或当即扔掉 ，例如 ，其饮食的奢靡程度，经过验膳 、仅传膳太监就达20多人 。当然 ，玛瑙 、其原料多为新鲜蔬菜 、
用餐时 ，点心400余种 。每日两顿正餐 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧有中意者，山珍海味 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。它跟御膳房做的菜不一样 ，例如春季食羊肉 、就像供祖先撤下来的祭品一样。于是 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，御茶房 、这么多的菜 ，山菜 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、高级太监等依次取食，还不能弄断豆芽的本身 。其饮食的奢靡程度 ，每餐备正菜100种 、卧果儿什么时候送上去 ，蘑菇等 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。内饽饽房 、不得擅自增减 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧常批阅奏章到很晚，交由内务府主管大臣审批 ，用膳时 ，该吃夜宵了 ，其中做粥用米就有京米 、御茶房 、平常总在40至50碗左右 。点心 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，香油8斤、至少也有20碗菜 ，就一个接一个地做，每个炉灶还要配一个小厨 ，“草八珍”等 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，"海八珍” 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、宽五分 ，醋2斤 。每个大厨每次就做两样菜 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，匙子则金银质地皆备 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。芝麻、这种菜实在是“平民”得很 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。