2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，位适胶质含量多 ，合烹当然 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，在方肉下面的位适猪腹的位置 。红烧 、合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉适用于炸 、个部炸 、位适肉丸子等 。合烹猪蹄只有皮 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，且肥瘦不分，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。叫做“梅子肉” ，酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长，可以选择红烧 、
大排骨 。这些都是比较嫩的部位，可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、炖 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、一用于煮 、则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧 、炸 、肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，炒等烹调方式，多用于酱、酱 、清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，红烧 、爆 、多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
小排骨也属于夹心肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合爆 、这部分肉质量较差 ，红烧 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧肉 。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，筋 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，熘 、炒等烹调方式 。炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等。非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 。熘、而且肉质细嫩，爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。呈现出五花三层，