球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理，理和莴苣 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，在放入
买回家的理和蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。将菜捆打开平铺 ，或者腐烂不能食用，在放入之前应先做初步的整理，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，
但也应方法得当。茄子、茭白、芦笋 、蚕豆 、不要过早地摘去外叶 ，青毛豆、烫漂时间不宜过长，蒜薹 、不一定非用水洗 ，油菜 、可用干净布一擦即可贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多。到吃时再一次摘干净 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存。冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜蘑菇等 ，黄瓜、切成可直接下锅的条 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，将质量较差和不可食部分完全清除，菜豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、块状 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。减少体积，菠菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青刀豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，