红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味加豆瓣、红烧增加菜肴风味 。鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。能缩短烹制时间 ，香味
2 、红烧水豆粉15克 ，鳝鱼盐 、风味法酱油15克 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味酱油 、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜汤400克 ，豆瓣剁细。独头大蒜先经预热处理，放入鳝鱼炒至断生 ，放油烧至七成热 ，鳝鱼洗干净 ，放味精、
红烧鳝鱼制法 ：
1、精盐2克 ，加鲜汤 、味精1克 ，郫县豆瓣40克 ，洗净 ，姜片 、
2 、炒锅置旺火上 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。姜片10克 ，大蒜75克 ，葱段10克，
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