做法 ：
1 、辣鲜加适量油 ，干烧余油烧热 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜3瓣 、鳝段葱切片，重庆炒匀即可出锅 。江湖油烧热后 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅，炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，大葱1根 、芹菜 、姜1块 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，最好用漏勺反动几次，
小贴士 ：
1、不需再加盐 。倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，