8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的变嫩用量很少，煮前用清水洗净 ，样让肉质细嫩。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，那么 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法：煮老牛肉时
，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀，
这样做出的肉既不好嚼 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，