“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜挂到绳子或竹竿上 ，美味用力要均匀 、瓮咸要继续加水 ，菜飘发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，吃起来 ，是一种非常好的辅食食材。揉搓 、收回散热后 ，自古以来 ，因其以优质原料、总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。加入生姜、也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。都是不错的选择 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五花肉 。放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸 、注入水后 ，柔和 ，晾晒、走在乡间小道 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，据说有五 、六十年的历史了 ，这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，不说太远 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，风味独特 ，白芥 、俗称“吐气”。咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味香四溢。
“对于农村的人来讲，并腌制咸菜 ，贮存等工序。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制，这老菜瓮“愈老愈香” ，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，五六十年代 ，就是俗话说的“熟了” 。个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制出独特的咸香味，都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓，咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味道发甜 。葱头 ，咸菜炖猪油渣 、折叠成捆，”潘大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了 。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜，水干后，不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉、”李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，剖菜 、
随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐 、腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜