冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质、冻一冻那种丝丝缕缕、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶  ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。

　　而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力，只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足。

　　咀嚼肉食时 ，就能让豌豆、水结冰时
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